Članak objavljen na hrvatskom portalu https://www.index.hr/food/clanak/influencer-jede-sirovu-piletinu-nutricionistica-nam-je-pojasnila-zasto-je-to-opasno/2536427.aspx osvrt je na profil influencera koji jede sirovu piletinu (i općenito sirovo meso). Portal je zatražio mišljenje hrvatske nutricionistkinje o tome koliko je ovakav način konzumacije opasan za zdravlje. U objašnjenju se navodi kako je vrlo viska mogućnosti zaraze različitim bakterijama, uključivo Salmonelom ili Campylobacterom.

Inače, riječ je o influenceru koji ima 22 tisuće pratitelja, ali zato je njegov video prvog dana konzumacije sirove piletine pregledalo čak 2, 3 milijuna korisnika TikToka. Zanimljivo js da je tek vidio petog dana konzumacije sirove piletine posebno označen od strane TikToka upozorenjem” sudjelovanje u ovoj aktivnosti može izazvati ozlijede”. U međuvremenu je autor naveo i kako mu TikTok ipak briše objave, ali ih je dodatnim klikom na njegov profil ipak i dalje moguće vidjeti.

Pretragom Pubmed baze s ključnim riječima: chicken meat, raw meat, poultry, consumption, infection, risk, dobiveno je 43 znanstvena članka. Analiza pokazuje da svi članci upućuju na značajan rizik konzumacije sirove piletine (ali i drugog sirovog mesa) posebice zbog zaraze navedenim bakterijama, te nekim parazitima (Toxoplasma gondii).

Zabrinjavajuće je da sojevi Salmonelle koji se nalaze na piletini postaju rezistentni (otporni) na antibiotike te time predstavljaju dodatan rizik za one koji konzumiraju sirovo ili nedovoljno termički obrađeno meso Life (Basel). 2023 Feb 25;13(3):642. doi: 10.3390/life13030642. Piletina mora biti temeljito skuhana /pečena da bi bila sigurna za konzumaciju. Grilana piletina često to nije, pa je veći rizik za zarazu. 22% ispitivanih uzoraka piletine iz trgovačkih lanaca opskrbe je bilo kontaminirano Salmonellom, a od toga više od 70% ss sojevima otpornim na antibiotike Foodborne Pathog Dis. 2010 Aug;7(8):929-34. doi: 10.1089/fpd.2009.0499.

Vet Parasitol Reg Stud Reports. 2023 Nov:46:100941. doi: 10.1016/j.vprsr.2023.100941.- govori o pojavnosti protutijela na parazit Toxoplasma gondii u piletini za konzumaciju. Parazit je opasan za ljude, a ljudi se zaraze jedući nedovoljno kuhanu piletinu. Rezultati su pokazali značajnu pojavnost parazita u piletini te veću pojavnost kod piletine iz slobodnog uzgoja kao i tamo gdje su bile prisutne mačke na farmama (mačke su domaćini parazita). Slično pokazuje više studija iz ovog pretraživanja.

Vezano uz Campylobacter infekcije, Sci Rep. 2021 Nov 25;11(1):22902. doi: 10.1038/s41598-021-02423-8., istraživanje iz Njemačke pokazalo je da konzumacija piletine koja je grilana na stolnim, individualnim roštiljima ili kao fondue ima značajno više infekcija i bolesti probavnog sustava uzrokovanih piletinom, jer nije dobro skuhana. PLoS One. 2021 May19;16(5):e0250980. opisuje kontaminaciju kuhinjske soli i zelene salate posoljene tom soli u tijeku manipulacije sirovom piletinom koja je bila zaražen s Campylobacterom Pojavnost Campylobactera na sirovoj piletini varirala je od 8,3% u Norveškoj (NO) do 80% u Francuskoj (FR) i Portugalu (PT), s prosječnom prevalencijom od 57%. Campylobacter je pronađen na polovici proizvoda koji su bili smrznuti i čini se da je manje prisutan na piletini iz supermarketa nego na drugim izvorima. Salmonela je pronađena u 8,6% sirovih uzoraka piletine, isključivo iz Mađarske (HU). Int J Food Microbiol. 2021 Jun 2:347:109172. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109172.

Zaključno: konzumacija sirove piletine predstavlja visok rizik za zdravlje!